Di seguito tutti gli interventi pubblicati sul sito, in ordine cronologico.
 
 

Psiu menino, me traz o cardapio por favor!

Il buon Alberto mi aveva anzitempo chiesto delucidazioni su moquequas, panquequas, churrasco e via dicendo, quindi anche a beneficio dei pochi (ma buoni) frequentatori di questo blog, che non sono “brasileiros” eccomi a spiegare brevemente nomi e significati della cucina brasiliana. Tutto quanto sotto descritto non è estrapolato dal web ma solo dalle mie esperienze dirette, dai miei ricordi, e quindi sarà anche pieni di errori e mal interpretazioni.

Menù in portoghese è “ementa”, ma noi usiamo il “portuguese do brasil”, quindi usiamo il termine “cardapio”. Ho notato che per chiamare i camerieri, i brasiliani usano “Psiu” cioè bisbigliano, strano ma vero. Quindi traduciamo il titolo di questo post: psst, ragazzo, mi porta il menu per favore!

Notare che i brasiliani non hanno un primo e un secondo con contorno come noi italiani, hanno una portata unica, e mettono tutte le pietanze, contorno e quant’altro insieme in un unico piatto. Ad accompagnare il cibo usano esclusivamente “arroz”, riso bianco bollito, anche se hanno dei panifici che fanno pure dell’ottimo pane, non viene usato nei pasti principali, penso che venga usato solo a colazione, “cafè da manhã”. Oltre al riso viene fatto largo uso di “farofa” una farina gialla ricavata dalla radice della mandioca, assomiglia alla nostra farina di granoturco; spargono la farofa un po’ ovunque, come noi facciamo col parmigiano sulla pasta. Non manca mai sulle tavole la “pimenta” una salsa a base di peperoni e peperoncini, è piccante ovviamente. Si pasteggia rigorosamente con birra servita come dice la pubblicità di una birra brasiliana “estupidamente gelada”, infatti i brasiliani non conservano la birra nel frigo come noi, no, lo conservano nel congelatore. Talvolta nei ristoranti servono bottiglie di birra ancora incrostate di ghiaccio.

Piatti di portata principale sono, la panquequa un piatto simile ai nostri cannelloni, sono rotoli di farina pressata con un ripieno, la moquequa sono delle zuppe o “Ensopados” di vario tipo, può essere di carne o pesce, sono ricche di dendè e latte di cocco, c’è la moquequa de camarao, de peixe, de lagosta, una volta ho mangiato anche una moquequa de feijao. La feijoada è un classico piatto brasiliano, è un piatto a base di carne e fagioli, si possono usare fagioli bianchi o neri per cui si può avere la Feijoada branca o preta, bianca o nera.

Il churrasco è carne alla griglia, ed è caratteristico vedere camerieri con il loro classico spiedone da churrasco che passano e tagliano una fetta di carne al tavolo. Frango e calabresa (pollo e salsiccia), Picanha, Carne do sol, Filet spezial e molti altri tipi di carne.

Il baccalà è un pesce molto usato nella cucina portoghese e in brasile viene usato in egual modo, ci sono ristoranti solo dedicati solo al baccalà servito in tutti i modi, noi siamo stati una volta al “Mondo do bacalhau”.

Un'altra carne servita tantissimo è il pollo, “frango”, frango a passarinho, frango asado, frango ao molho pardo, eccetera, un ristorante tipico bahiano che cucina solo pollo (frango) è il “Frango do Moura”. Il nome del ristorante da anche il nome a una delle ricette.

Ci sono molti ristoranti che hanno un sistema chiamato “comida a chilo”, ovvero pranzo al chilo, paghi in base al peso, sono dei buffet, si passa col vassoio e si riempie il piatto di vari cibi e si passa poi alla cassa.

Nel menu ci sono anche i petiscos sono degli stuzzichini veloci, ci sono i Quibes, Paozinho (Pao de queijo) Impada, Coxinha. I Quibes sono polpette di carne, pao de queijo sono polpette di pane e formaggio, coxinha sono coscette di pollo, Impada non lo so nemmeno io. In spiaggia ci sono delle venditrici di “acaraje” che indossano il classico vestito bianco da Bahiana, e vendono “acaraje” appunto, oltre a “Caruru”, e.

Le Entradas sono un po’ come il nostro antipasto, piatti leggeri e veloci, ci sono i “bolinhos” polpette di pollo, baccala e altro, oppure c’è il “Casquinha de Siri” i “siri” sono i granchiolini di sabbia e questo piatto è una specie di pasticcio, poi ci sono i “caldos” (zuppette) di pollo, “sururu”, di pesce, ci sono i “Carangueijo” granchi bolliti, le “Lambretas” vongole giganti e cosi via.

Per finire ci sono le Sobremesas i dessert. C’è un’enorme varietà di dolci, io vado pazzo per il “pudim de leite” budino di latte, è un creme caramel fatto a ciambella, la “mouse de maracuja”. la coqueada” dolce a base di cocco, dolcissimo. Oltre a vari “bolo de chocholate” torte di cioccolato.

Sperando di aver illustrato e chiarito, almeno un po’, alcuni dubbi su questi nomi di ricette, ecco comunque una carrellata di foto che ho scattato io stesso, o i miei compagni di vacanza, con la descrizione di cosa rappresenta. Cliccate sulle foto per selezionarla e zoomarla nel riquadro superiore della gallery

Ingredienti per 2 persone, tempo di cottura 40 min.

    2 finocchi
    Acciughe sottolio
    Capperi sotto sale
    2 spicchi d’aglio
    Aromi vari (a scelta)
    Olio
    Un cucchiaio di farina
    Un limone
    Burro

Pulire i finocchi asportando le prime foglie esterne, tenere da parte la barbina verde del finocchio e lavarla. Sgocciolare le acciughe. Mondare i capperi dal sale con l’acqua.
Bollire i finocchi in acqua salata con un cucchiaio di farina e il succo di mezzo limone per 20 minuti. Scolare e passarli sotto acqua fredda per fermare la cottura. Tagliare in 2 i finocchi, asportare la parte centrale del finocchio lasciando 3/4 foglie a formare un guscio. Tritare la parte centrale dei finocchi e soffrigerla con una noce di burro per 10 minuti con 2 spicchi d’aglio a fuoco moderato, dopo 10 minuti di cottura aggiungere le acciughe, i capperi, la barbina dei finocchi tritata e aromi, mescolando e lasciando cuocere per altri 2 o 3 minuti. A termine riempire con questo trito i finocchi scavati fino a riempirli, se il guscio tende ad aprirsi e a sfaldarsi mettere uno stuzzicadenti tra le foglie per tenere il guscio chiuso.
Mettere in un tegame i finocchi con del burro e gli spicchi d’aglio rimasti per 10 minuti circacon tegame coperto col fuoco al minimo tenendo. Al termine togliere l’aglio e servire.
Gli aromi per il trito può essere variato a piacere. La cottura dei finocchi va controllata, perché la cottura dipende dalla grandezza del finocchio.
Queste sono ricette che provo a prepararmi prendendole dal libro di cucine “Oggi cucino io” e aggiungendoci delle varianti di mia iniziativa. E sono tra quelle che meglio mi riescono anche se questa ricetta particolare richiede una preparazione di 40 minuti. E non ho capito a cosa serve la farina e il limone durante la lessatura dei finocchi. Però il piatto è buono, saporito per le acciughe e i capperi e agrodolce per i finocchi.

O Terra Samba cadè você

ODIO I MATRIMONI, C***O!
E mi tocca sempre andarci, p****a t***a. A vedere gli altri a coronare il sogno di una vita. E io a rimanere a bocca asciutta, essere felice per gli altri e mai per me. Ma al mio di matrimoni quando c*** ci andrò, p***a t***a. Sono stato a moltissimi matrimoni ormai, di parenti, amici e colleghi, ho fatto 2 volte da testimone, ho la casa piena di bomboniere o cadeau, ma la mia di bomboniera quando c***o avrò il piacere di distribuirla? Poi ai matrimoni bevo, mi intristisco mentre di solito l'alcol non ha questo effetto su di me, e da ubriaco percepisco che la mia vita non è poi un giardino di rose ma un ginepraio. Poi vado a letto, dormo e la mattina mi passa. Torno a essere il solito scemo sempre allegro per un c***o. Adesso capite perchè sono sempre brontolone o un pentola di fagioli come mi chiama Teo.
Beh ho esaurito la mia scorta di asterischi, però è catartico scrivere asterischi.   Lo rifarò quando servirà

E tra un mese devo andare a un altro matrimonio. Non ci voglio andare! Miseriaccia. Ma ho scelta forse???

Uaaao. Wow. Yahoo.

Anche quest’anno abbiamo prenotato le ferie in Brasile, per la seconda volta a Fortaleza nello stato del Cearà. Eh si, Salvador dovrà aspettare ancora un po’, ma ci tornerò assolutamente.

E stavolta vado con altri amici che non sono affatto “Brasileiros de Coração” come Rinao, Strap o Giosy,
che quest’estate saltano le ferie o semplicemente le procrastinano. Quest’anno porto in brasile due vacanzieri abituati ad altri lidi; Stefano e Adriano. A Stefano piace la Tailandia, soprattutto l’isoletta di Koh Samui, mentre Adriano sembra innamorato di Cuba e della sua capitale, La Havana.

Bene, speriamo di convertirli al Brasile o almeno di farglielo piacere. Fortaleza manca della magia di Bahia, non c’è capoeira, non c’è candomblè, non ci sono quartieri coloniali, nelle spiagge non ci sono le “vendedoras de acaraje”, ma non importa, sapremo approfittare delle cose buone che il Cearà ha da offrire. Fortaleza vuol dire Fortezza, nome dovuto al Forte Schoonenborch costruito dagli olandesi. Ci sono bellissime spiagge come la “Praia do Futuro”, “Cumbuco Beach” (si, in inglese), Jericoacoara e Canoa Quebrada, che vuol dire canoa rotta, oltre a tantissime altre. Praia Iracema è dove c’è il movimento insomma un po’ di locali notturni dove passare la “vida loca”, una discoteca famosa è il Pirata, poi c’è il locale Mucuribe dove suonano dal vivo ed è all’aperto. Praia Beira Mar è frequentatissima anche fino a mezzanotte.

Quanto alla musica passando col taxi avevo visto un “Centre do forrò”, ci dovrò andare.

Visualizzazione ingrandita della mappa

Oeus, ovvero Usmate antica.

Il blog è su www.gerrymusicband.com/dblog
MySpace su www.myspace.com/gerrymusicband


VAI GERRY.

Lettera aperta a Strap;

Sembra una monomania quella del Brasile, ma chi mi conosce bene, come tu mi conosci, sa che ho diversi hobbies, interessi e passioni, anche se quella del Brasile è preponderante, anche perché, io credo, è variegata, composta da più sfaccettature e quindi più interessante e/o intrigante.

Il Brasile è un paese come tanti, che si visita in una vacanza momentanea e poi si rientra a casa, ma non tutti hanno questa fugace impressione, alcuni rimangono colpiti, come per il mal d’Africa (che ha delle corrispondenze con il brasile, in effetti), questa sensazione "come di voglia di ritornare" si chiama Saudade. E noi soffriamo di saudade acuta e cronica; ‘vero Strap?’ Talmente acuta che poi tu ti sei sposato con una ragazza brasiliana; Railda, (si pronuncia Aiuda – per i non brasileiros)

L’accostamento al Brasile lo devo a te infatti, che “in primis” sei stato il promotore della vacanza a Salvador nell’ormai lontano 2001 e poi perché eri già un fan del brasile, un po’ per il calcio, un po’ per i fumetti “Mister No” e ovviamente per i romanzi di Jorge Amado e hai trasmesso questa tua passione a me, non certo per il calcio o per “Mister No”, ma per il resto sicuramente si. Il primo libro di Amado me lo hai prestato tu, ti ricordi?. Romanzo della serie del cacao, “Gabriella, garofano e cannellla”. È bastato quello per coinvolgermi, e sto ancora leggendo libri di Amado e addirittura sto facendo degli articoli per Wikipedia sui libri di Amado.

E poi la musica, ah, il primo anno la musica mi sembrava tutta uguale e non andavamo certo nei locali per la musica. Poi dall’anno successivo frequentando ragazze bahiane, cominciavo a chiedere a questa o a quella, “che musica è questa?” “Pagode” rispondevano, o “Axé” o “Forrò”. E li è iniziata la mia curiosità, e tornando in Italia ho iniziato a scaricare musica brasiliana scrivendo nei campi di ricerca proprio queste parole; pagode, axè, samba, forrò. Una grossa mano l’ha anche data il locale che frequentavamo; il Ritrovo Brasil e li i primi tempi sembrava proprio di trovarsi a Bahia. E insieme abbiamo cominciato a districarci tra i vari generi e i vari artisti, riconoscendo e apprezzando i Terra Samba, Ivete Sangalo, Daniela Mercury, È o tchan, e cosi via.

Adesso io ho una cultura musicale brasiliana di tutto rispetto, e non mi sono fermato al Pagode, ma arrivando a generi musicali come la musica Sertaneja, o il nuovissimo Arrocha. So che il forrò è diviso in moltissimi sottogeneri come lo xote, il coco, il baiao, il seresta, eccetera.

La cucina ha avuto anche lei i suoi apprezzamenti, è solo in compagnia di ragazze brasiliane che abbiamo iniziato a assaggiare e esperimentare (a dir il vero più io che te) piatti tipici che prima non ci sognavamo di mangiare, il primo anno mangiavamo solo “frango a passarinha” “peixe vermelho asado o frito” “filet o frango” e il churrasco. Birra a fiumi, quella non mancava mai. Poi anche con Railda, Rosangela e Mariangela, Mara, Cecilia, (e come non menzionare WIlma e Sergio) abbiamo imparato a apprezzare le moquequas, la feijoada, e molte altre delizie simili.

Un altro aiuto ad addentrarci e appassionarci più profondamente è stato anche il corso di portoghese, (rigidamente “portoghese do brasil” e non certo il portoghese del Portogallo) e grazie alla nostra “professora” carioca, Norma, abbiamo anche approfondito la lingua che prima conoscevamo ma non certo bene. Non posso non menzionare che al corso ha partecipato anche il nostro amico comune Giosy.

Beh, ora a distanza di anni molte cose sono cambiate caro Strap, adesso sei sposato; viaggi meno, leggi meno, bevi meno “birra”, mi chiedo a quando uno “strapinho”???

Scherzo ovviamente. Anche a me sono cambiare un po’ di cose, ma continuo a leggere imperterrito (Amado, fantascienza, Star Wars), viaggiare quando riesco, seguire l’informatica e i computer (anche se sono stanco di sistemare i pc ai nostri amici) e a bere birra e non solo, ho altri amici che mi stimolano in quel senso e uno l’hai anche conosciuto.

Quindi Strap, “muito obrigado”, per la passione del Brasile che ci accomuna e che mi hai trasmesso ma soprattutto per l’amicizia che ci lega.

PS: adesso me lo devi mettere un commentino.

Ho anche un regalo per te e Railda, un canzone dedicata alla famiglia. la canzone è di Padre Zezinho (musica sertaneja) il titolo è "Oração pela familia".
Abençoa senhor as familias amen! Abençoa senhor a minha também